水晶皮冻

主料：

猪皮500克

辅料：

姜4片	料酒2勺
盐适量

步骤：

1.猪皮洗净，用猪毛钳钳去毛，用菜刀刮干净猪皮的表面。

2.猪皮入沸水锅煮3-4分钟，保证猪皮表面基本烫熟。捞起后冷水冲洗。

3.猪皮反过来铺在刀板上，用刀略略切入皮下脂肪层，用力铲起皮下脂肪，然后刮洗干净。一定要去除所有脂肪，保证皮冻不油腻。

4.猪皮切小块，入砂锅加满水烧开后小火慢炖3-4小时。添加姜片，料酒。中途根据需要加开水。汤汁浓白后加适量盐调味。（皮软烂，汤浓稠）

5.炖好后捞去姜片，略放凉。温热后将汤汁连猪皮一起倒入方形保险盒里，入冰箱保存。

6.吃的时候用小刀在保鲜盒四周划一刀，反扣保鲜盒，在盒底淋少量开水，很快就可脱模成功。

7.切片，蘸喜欢的酱汁即可食用。

小贴士：

酱汁推荐：姜切碎，加1勺醋，1勺生抽，1勺老干妈，拌匀。

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