北京八宝饭
北京八宝饭原料：糯米、白糖、猪油、开水、豆沙馅、桂花、蜜枣。做法：①将糯米蒸熟后，与白糖、猪油和开水和匀。②蜜枣等放入碗内时，排列成图案，中间豆沙及桂花，再铺上糯米饭，塌平，入上笼蒸一小时，食时铲出。...查看详细>>
标签:饮食百科北京姜丝排叉
北京姜丝排叉姜丝排叉，又叫姜汁排叉、姜酥排叉、蜜排叉。从其名就可知道，它原料中有鲜姜，因食用时有明显的鲜姜味而得名。它不但是北京传统小吃，也是北京茶菜的一个品种。茶菜是满族、回族礼仪性食品。满族人在设席...查看详细>>
标签:饮食百科北京小吃
北京小吃北京的风味小吃历史悠久、品种繁多、用料讲究、制作精细，堪称有口皆碑。清代《都门竹枝词》云：“三大钱儿卖好花，切糕鬼腿闹喳喳，清晨一碗甜浆粥，才吃茶汤又面茶；凉果炸糕甜耳朵，吊炉烧饼艾窝窝，叉子火...查看详细>>
标签:饮食百科北京恒瑞老号酱牛肉
北京恒瑞老号酱牛肉恒瑞老号开业于清光绪十六年(公元1890年)，迄今已有90多年历史。恒瑞老号的酱牛肉很著名，是北京特味食品之一。制作方法：1.选料：恒瑞老号的酱牛肉，选用鲜嫩牛肉，辅以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、...查看详细>>
标签:饮食百科北京扒糕
北京扒糕扒糕是北京小吃中的夏季小吃。扒糕与凉粉一般同时出售。过去在出售时，摊贩不时的吆喝：“扒糕筋道……酸辣凉粉儿哟……”《燕都小食品杂咏》中称：“色恶于今属扒糕，拖泥带水一团糟。嗜痂有癖浑难解，醋蒜熏...查看详细>>
标签:饮食百科北京月盛斋烧羊肉
月盛斋烧羊肉，为夏令肉制品，具有特殊风味，为北京消费者所喜爱。烧羊肉的生产已有200多年历史，原是清宫“御膳房”的上等佳品。原料配方剔骨羊肉50千克八角茴香300克花椒75克丁香70克砂仁70克桂皮70克黄酱5千克盐1.5千克花生...查看详细>>
标签:饮食百科北京月盛斋酱羊肉
月盛斋的酱羊肉，从清乾隆年间开始，至今已有200多年的历史。月盛斋的特殊风味肉食品得以延续至今，关键在于有多年的积累经验，保持一套严格的生产工艺和技术规程。制作方法1.选料严格：月盛斋的羊肉要选用“西口大白羊”...查看详细>>
标签:饮食百科北京杏仁茶
北京杏仁茶北京传统风味小吃。因喝时不用羹匙，如同饮茶，故名。初名“杏酪”或“杏仁酪”，清初朱彝尊《食宪鸿秘》“杏酪”：“京师甜杏仁用热水泡，加炉灰一撮，入水，侯冷，即捏去皮，用清水漂净，再量入清水，如磨...查看详细>>
标签:饮食百科北京浦五房酱猪头肉
制作方法1.原料选择：新鲜猪头(猪重50千克左右)、桂皮、花椒、大料、葱、姜、食盐、红曲、糖、黄酒和味精。2.处理：先将猪头劈开，割掉口条、脑髓、刮毛、洗净。然后带骨放入血水中煮1小时左右。3.煮制：捞出后剔除骨头，原...查看详细>>
标签:饮食百科北京浦五房酱肉
浦五房是从上海迁京的南味肉食老店，已有130多年的历史。它选料精良，做工严细，技艺独到，创制出以甜、香、鲜、烂为特点的多种美食名肴，在京、沪两地享有盛誉。制作方法1.原料选择：选用体重50千克左右，皮薄、肉嫩的生...查看详细>>
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