北京豆豉
北京豆豉豆豉是一种风味独特的传统食品，营养丰富，有浓郁香味，咸淡适宜，消食开胃。制法：1.制霉豆取黄豆3.5千克，用水洗净，浸泡8--15小时（夏天8小时，冬天15小时），待黄豆发涨后，换清水入锅（以淹没黄豆为度），加热...查看详细>>
标签:饮食百科北京辣白菜
北京辣白菜北京辣白菜原料:原料：材料：结球大白菜500克。调料：盐10克，白醋45毫升，糖15克，鸡粉5克，花椒粉5克，辣椒丝1－2条，辣油15毫升，辣豆瓣酱15毫升。制法:（1）结球大白菜洗净切粗条，放入滚水中氽烫，捞起沥干待凉...查看详细>>
标签:饮食百科北京酱羊肉
原料配方鲜羊肉50千克盐1.5千克干黄酱5千克大料面400克桂皮100克丁香100克砂仁100克制作方法1.原料选择：选蒙古羊品种的绵羊，宰杀后按部位剔选，对于靠近后腿关节部位的肉，筋腱较多，切块宜小，肉块较嫩部位切块稍大，便于煮...查看详细>>
标签:饮食百科北京酱菜
北京酱菜北京酱菜（居家四季常备的开胃小菜）材料：生花生米、生杏仁、鲜藕、鲜莴笋、甘露（北京特产）、鲜姜调料：草菇老抽、冰糖、鸡精工具：全能巧厨、东方红腌泡专家做法：1、将花生米、杏仁放到全能巧厨内用开水浸...查看详细>>
标签:饮食百科北京铁锅烧鸡
配料：嫩鸡１只（重约７５０克），油１００克，鸡蛋４个，黄瓜２５克，西红柿５０克，香菜２５克，花椒盐适量，料酒１０克，姜汁８克，盐、味精、面粉、淀粉、肉料各适量。特色：色泽金黄，味肃里嫩，鲜香适口。制作方...查看详细>>
标签:饮食百科北京银丝卷
≮美食原料≯面粉500克，面肥50克，碱适量，白糖50克，油50克。≮美食做法≯1、将面肥用水调开，倒入面粉和成面团，盖上湿布发酵；2、面团发好后稍饧，加入白糖、碱水，反复揉均匀（碱水要逐次加入，揉至面团光滑不粘手为好...查看详细>>
标签:饮食百科北京香椿鱼儿
北京香椿鱼儿北京传统应时小食。以春季香椿树嫩叶裹稀面糊炸食。明《五杂俎》“燕齐人采椿芽食之以当蔬”。《本草纲目》“椿叶香甘可茹”。清《帝京岁时纪胜》“香椿芽拌面筋，乃寒食佳品。“寒食节”在清明节前一二日...查看详细>>
标签:饮食百科北京香肠
原料配方猪肉100千克精盐3千克硝100克白蔻2.5千克砂仁120克花椒粉120克酱油3千克白糖2.5千克鲜姜700克制作方法1.选择新鲜的猪臀部肉及大腿肉，肉质要结实，色正，精肉在85%以上，切成1厘米大小的小方块。2.肉料加精盐、硝揉搓7次左...查看详细>>
标签:饮食百科北京驴打滚
北京驴打滚豆面糕又称驴打滚，是北京小吃中的古老品种之一，它的原料是用黄米面加水蒸熟，和面时稍多加水和软些。另将黄豆炒熟后，轧成粉面。制作时将蒸熟的黄米面外沾上黄豆粉面擀成皮，然后抹上赤豆沙馅（也可用红糖...查看详细>>
标签:饮食百科北京麻花
北京麻花一、脆麻花脆麻花是北京清真小吃的常见品种，脆麻花不仅北京有南方也有，形状、质地基本相同。北京除脆麻花外，还有芝麻麻花、馓子麻花、蜜麻花等，所以《故都食品百咏》中有诗说：“麻花烧饼说都门，名色繁多...查看详细>>
标签:饮食百科