川菜-菜谱

凤爪美食图谱：凤爪特色：鸡脚色泽绛红，皮层胀大而有皱纹，故有皱纹凤爪之称。皮下饱含芡汁，有灌肠之感。食时，皮骨易离，皮软滑，骨酥烂，老少咸宜。凤爪配料：鸡脚，酱料。凤爪制作方法：（1）煮将鸡脚用水煮至...查看详细>>

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花椒鸡丁美食图谱：花椒鸡丁特色：色泽金红，麻辣鲜香、略带甜味，鲜美可口。花椒鸡丁配料：开膛嫩仔鸡一只（约500克）。干辣椒10克、花椒3克、料酒20克、酱油15克、盐3克、素油500克、白糖10克、葱10克、姜10克、味精1克、香...查看详细>>

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陈麻婆豆腐美食图谱：陈麻婆豆腐配料：主料：豆腐10两（约400克）辅料：牛肉末、青蒜苗段各适量。调料：豆豉、豆瓣、辣椒粉、花椒粉、盐、酱油各适量。陈麻婆豆腐制作方法：用嫩豆腐、牛肉末烧制而成。成菜色泽红亮，豆腐...查看详细>>

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自制四川泡菜配料：白酒、姜、盐、朝天椒、大料（八角）、花椒（我用的是粉）、沙糖、白萝卜自制四川泡菜制作方法：1、把泡菜坛洗干净擦干水分之后放置一边。 2、白萝卜洗干净后切块，用少许盐腌渍 3、接着，在无...查看详细>>

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香辣三丝特色：色泽美观，香辣可口。香辣三丝配料：茭白，莴笋，红柿子椒，香油，辣椒油，盐，味精。香辣三丝制作方法：（1）将茭白，红柿子椒，莴笋切成丝（2）下三丝入烧沸的水锅中烫一下，捞入冷开水中投凉，沥净水分...查看详细>>

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葱辣鱼脯美食图谱：葱辣鱼脯特色：葱辣是川菜百味中的一味，它是泡辣椒的香辣味与浓郁的京葱香味溶为一体，用此味烧鱼鲜嫩可口。葱辣鱼脯配料：活草鱼2000克，泡辣椒50克，葱500克，姜25克，香菜100克，盐15克，味精15克...查看详细>>

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红烧舌尾美食图谱：红烧舌尾特色：浓香适口、鲜脆味美红烧舌尾配料：猪舌、猪尾各250克，冬笋250克辅料：冰糖(黄色)25克，料酒25克，香油、葱各13克，姜、盐各8克，味精3克红烧舌尾制作方法：1)猪舌先用水烫后将粗皮刮去...查看详细>>

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小煎鸡美食图谱：小煎鸡特色：色桔红，略酸香，质嫩爽口，微辣回甜。小煎鸡配料：鸡腿肉300克、青笋50克、泡辣椒15克。芹黄25克、盐5克、料酒20克、葱15克、酱油10克。醋5克、白糖10克、味精0.5克、鲜汤50克、豆粉25克、猪油...查看详细>>

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白汁菜心美食图谱：白汁菜心配料：〖主料〗：菜心250克，干贝150克〖辅料〗：油、冬笋片各25克，鲜蘑30克，鸽蛋1个，姜20克，葱15克〖调料/腌料〗：精盐5克白汁菜心制作方法：1、将干贝、冬笋片、鲜蘑、姜、葱、精盐烧至入味...查看详细>>

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火爆腰块美食图谱：火爆腰块配料：猪腰300克，熟猪油75克，酱油2茶匙，姜、葱、蒜、菜心、生粉、料酒各适量。火爆腰块制作方法：①将猪腰(选用新鲜质嫩的大白猪腰)洗净，撕去蒙皮油筋。再用刀平片对剖，片净腰躁，横顺划十...查看详细>>

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