四川麻辣肠制作DIY
主料:
猪肉十斤 |
辅料:
花椒面1.5两 | 辣椒面1.5两 |
盐2.5两 | 糖适量 |
白酒1两 | 五香粉适量 |
胡椒粉适量 | 鸡精适量 |
步骤:
1.猪后肘一个,十八斤。另外又加了二斤比较肥的猪五花肉。
2.切成两厘米宽,三厘米长的肉条(呵呵!其实不用太精确,看着大小合适就OK了。)这是切好的肉条。
3.二十斤肉加了半斤盐,二两白糖。
4.花椒面辣椒面各三两。
5.胡椒粉,五香粉酌情添加。
6.饮料瓶子剪成这样,在后面的灌制过程中它是主要的工具。
7.市场上买来的肠衣,清洗干净。
8.所有的调料加在切好的肉里,使劲搅拌开,腌一夜。(里面加了二两白酒,忘记拍照了)
9.将一根肠衣的一头套在饮料瓶口上,另一头打结。将腌好的肉一块块顺着瓶口灌入。二十斤肉俺灌了将近四个小时,如果有灌香肠的机器,那这个过程就简单多了。
10.一根肠衣灌满后,再将其分段,用线系下。这是灌制好的香肠。
11.放在背阴通风处,一个星期左右就可以开吃了。
小贴士:
香肠不能晾晒过久,水份流失太多口感就会发柴,晾的差不多时,就可以放入冰箱中保存了。
灌制香肠,肉的肥瘦比要适量,肥肉少了,灌制出的香肠会发干,不香嫩。
还有不要忘记在每节肠上面最后要用牙签扎上小孔,以利通风换气。呵呵!
灌制香肠,肉的肥瘦比要适量,肥肉少了,灌制出的香肠会发干,不香嫩。
还有不要忘记在每节肠上面最后要用牙签扎上小孔,以利通风换气。呵呵!
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