自制麻辣香锅
主料:
鲜虾10只 | 午餐肉半盒 |
土豆1个 | 豆泡10个 |
海带半片 | 莴笋半根 |
油菜4根 | 魔芋1盒 |
辅料:
花椒20g | 干辣椒15根 |
大料1个 | 山奈1个 |
香叶2片 | 草果1个 |
豆蔻1个 | 丁香3粒 |
小茴香10g | 大葱5片 |
姜4片 | 蒜5瓣 |
郫县辣酱30g | 豆豉30g |
糖3g | 生抽15ml |
老抽15ml | 盐5g |
步骤:
1.土豆、莴笋、午餐肉均切成1㎝宽、5㎝长的条。海带切菱形片。
2.锅中倒入清水,大火煮开后,分别放入土豆条焯烫3分钟,莴笋1分钟,海带1分钟,油菜10秒钟,豆泡10秒钟,魔芋5分钟,捞出沥干水分备用。
3.鲜虾洗净后沥干,锅中倒入油,大火加热,待油温至6成热时,放入虾煎炸成金黄色捞出备用。
4.锅中再多倒入点油,待油温4成热时,依次下入15克花椒、8根干辣椒、大料、拍裂的山奈、香叶、草果、豆蔻、丁香、小茴香、几片葱和姜,用小火煸炒5分钟,使香料的香味充分溶于油中,然后连香料带油一起倒入碗中备用。
5.锅中重新倒入油,放入蒜片、郫县辣酱、豆豉,剩余的葱姜、花椒、干辣椒,小火煸炒出香味后,倒入步骤4中炒好的香料和油,下入炸好的虾和焯好的土豆、海带、莴笋、油菜、豆泡、午餐肉和魔芋,调入糖,生抽和老抽炒匀,继续炒4分钟左右即可出锅。
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