麻辣牛尾

主料：

牛尾

辅料：

步骤：

1.牛尾放入滚水汆烫出血水，洗净后放入高压锅，加入姜片、盐、开水，高压10-15分钟；

2.高压牛尾的时候备齐其他的辅料；

3.等高压锅完全解压，取出牛尾，锅里加入适量的油将牛尾，稍微煎一下，放入2料里的葱白、大蒜、干辣椒同时煎香；

4.1勺耗油加1勺老抽加半勺糖加半勺陈醋加大半碗牛尾汤，混合均匀；

5.往锅里加入料4，中火慢慢收干，中途不停的翻炒让每块牛尾都不断的裹上酱汁；

6.收干汤汁起锅前加入香菜、葱、辣椒圈煸炒几下即可。

7.高压锅解压后，可以留几块牛尾在锅里，加入白萝卜块、玉米继续高压10分钟，即变成一锅清香浓郁的清香牛尾汤了。

小贴士：

1：牛尾有骨有肉，肉质鲜美，当然也可以用牛肉其他部位肥瘦相间的肉代替；
2：第一次高压的时候，不要压的太烂，否则肉质炖的太烂，成品就无法达到干香的口感；
3：同上，最后收汁要收的干一些，肉的表面干干酥酥的更好吃；
4：使用高压锅要注意安全，一定要气阀落下，完全解压才能打开。

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