扬州的招牌菜—拆烩鲢鱼头
主料：花鲢鱼头1只2500克笋片50克熟火腿片50克青菜心适量水发香菇适量辅料：熟猪油150克鱼汤400克料酒100克葱结25克白糖少许醋25克生粉适量姜25克步骤：1.将鲢鱼头去鳞、去鳃，清水洗净，用刀在下腰进刀劈成两半，再用清水洗净污...查看详细>>
标签:淮扬菜扬州炒饭
主料：米饭or剩饭自食用量即可鸡蛋青豆火腿肠or香肠丁香菇丁木耳辅料：香葱步骤：1.热油2.煎蛋，可添加少许盐3.下配料翻炒4.加入之前煎的鸡蛋翻炒，加米饭继续炒，可适量加少许水，大火翻炒（口味重可自行添加酱油）5.撒入葱...查看详细>>
标签:淮扬菜松鼠鳜鱼—《顶级厨师》参赛作品
主料：鳜鱼辅料：盐料酒葱姜味精油番茄沙司糖松子步骤：1.鳜鱼洗净后去头，并从当中切开（嘴唇部连接着），以盐、料酒、葱、姜腌渍待用。2.将鱼从背部切开至尾部，翻转后切开另外一半，剁去鱼骨后以斜刀（30度角）切深至...查看详细>>
标签:淮扬菜大煮干丝
主料：干丝，肉丝或鸡丝少许，火腿肠半根。步骤：1.如果你们那菜场没有现成的干丝卖，那就买白豆干，回来后将豆干先片成薄片再改刀成细丝，浸入清水使其分开，然后滗去水。然后放入大碗锅中，加少许盐，用开水浸烫两次，...查看详细>>
标签:淮扬菜香菇炒油菜
主料：香菇适量油菜适量辅料：蚝油适量盐适量白糖适量淀粉适量步骤：1.油菜洗净，沥干水分，香菇切小块。2.炒锅烧热，放油少许，中火烧热，放入油菜与盐，快炒均匀后，盛盘。3.另起炒锅，烧热放油，以中火先将香菇炒香，...查看详细>>
标签:淮扬菜大煮干丝
主料：干丝200克水发香菇15克火腿10克鸡丝20克干虾仁5克鸡汤500克辅料：盐2小勺白胡椒粉适量步骤：1.千张切细丝（有淮扬方干最好，千张只是替代品）；2.火腿切细丝，香菇泡发后切细丝，鸡脯肉过沸水抄熟后同样拆成细丝备用；...查看详细>>
标签:淮扬菜红烧狮子头
主料：炸好的狮子头4个小油菜4颗香菇适量辅料：葱姜适量大料2个老抽10克生抽15克冰糖10克盐适量水淀粉适量香油适量步骤：1.准备好所有的食材。2.炒锅倒油爆香葱姜大料。3.加冰糖。4.加入适量的清水。5.加入老抽。6.加入生抽。...查看详细>>
标签:淮扬菜年年有余——松鼠桂鱼
主料：桂鱼虾仁松子辅料：料酒2克六月鲜特级酱油5克胡椒粉少许番茄酱10克湿淀粉40克盐粗15克步骤：1.将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，去掉头上的皮衣，洗净，把鱼头斩下，摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉（不要把鱼腹切破）...查看详细>>
标签:淮扬菜淮扬菜中的—软兜长鱼
主料：小鳝鱼1000克辅料：香醋1oo克熟猪油l00克老抽15克水淀粉25克盐3o克味精少许白胡椒粉少许姜片适量绍酒适量蒜片适量葱适量步骤：1.蒜去蒜衣和姜洗净切片；葱洗净，挽成葱结；2.锅内放入清水、盐、香醋、葱结、姜片，用旺火...查看详细>>
标签:淮扬菜大煮干丝
主料：豆腐皮2张小虾皮1把小萝卜1把青菜1把辅料：家乐“老母鸡味”浓汤宝1块步骤：1.青菜丝细丝、小萝卜切小厚片、小虾皮用清水泡两分钟后捞出干。2.豆腐皮叠起几层后切成2MM左右的圈。3.切好的豆腐皮抖散后即成细丝。4.锅内...查看详细>>
标签:淮扬菜