上海菜-菜谱

下巴划水美食图谱：下巴划水配料：原料：草鱼头 1个、草鱼尾 1条、葱 2根、姜 2片、青蒜 1根辅料：(1)酱油 3大匙、料酒 1大匙(2)酱油 2大匙、糖 2大匙、料酒 1大匙、酱色 1大匙、盐 1/...查看详细>>

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南乳羊腿美食图谱：南乳羊腿配料：羊腿、葱段、姜片、汤汁。南乳羊腿制作方法：羊腿焯水洗净，炸至金黄色沥油。锅内放入葱段，姜片，炸后投入南乳汁，白糖，生抽，清水，放入羊腿，至羊腿熟烂，用旺火收稠汤汁装盘。...查看详细>>

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家常黄鱼特色：家常黄鱼，按照上海普通百姓家中日常委烧鱼的方法烹制故名。此菜色泽金红，卤汁不腻，鱼肉酥嫩，味道鲜美。家常黄鱼配料：大黄鱼１条…500克，春笋片…50克，猪腿肉…75克，葱段…5克，姜片...查看详细>>

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葱辣鲜虾特色：色菊红，味香浓，肉鲜嫩。葱辣鲜虾配料：主料：鲜虾辅料：干辣椒、葱、姜调料：盐、鸡精、料酒、白糖、鸡汤、红油、食用油葱辣鲜虾制作方法：1、将大虾去头、去皮、去沙线洗净控干水分，放到热油...查看详细>>

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蛤蜊汆鲫鱼美食图谱：蛤蜊汆鲫鱼配料：活鲫鱼2尾活蛤蜊250克熟火腿3片笋肉5片水发香菇一只蛤蜊汆鲫鱼制作方法：1:鲫鱼治净，从脊背出剖开，从背上剞几刀，下清水锅加调料、姜块、葱段、笋片烧开，用小火煮...查看详细>>

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蒜泥白切肉特色：蒜味浓厚，清口不腻。蒜泥白切肉配料：猪后腿150克，蒜泥、酱油、西芹、醋、红油、味精、糖、麻油各适量。蒜泥白切肉制作方法：猪后腿洗净，切成长方条后上笼蒸熟，冷却后打薄片，将西芹打片后放在沸水...查看详细>>

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上海中炒面配料：上海中粗面1/2斤、椰菜4两(切条)、瘦肉4两(切丝)、葱1条(切丝)、姜2片(切丝)、蒜茸1粒。酱油2汤匙、糖1/2茶匙、胡椒粉少许、麻油1汤匙、味粉1/2茶匙。上海中炒面制作方法：1、瘦肉切后用1/2茶匙生粉、1茶匙水捞匀...查看详细>>

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火轮牛鞭特色：色泽淡红，香、鲜、糯、肥。火轮牛鞭配料：干牛鞭500克，枸杞子15克，糖、黄酒、酱油、葱、姜各适量。火轮牛鞭制作方法：1.干牛鞭涨发至软后加葱、姜、料酒去腥、去污切成火轮形待用；枸杞子浸泡待用。2.锅...查看详细>>

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玻璃白菜美食图谱：玻璃白菜特色：色白透亮，油滑软烂。玻璃白菜配料：大白菜1500克，草菇25克，火腿25克，猪五花肉250克，味精5克，精盐3克，麻油5克，淀粉10克，上汤400克，生油500克（耗油100克）。玻璃白菜制作方法：将白菜...查看详细>>

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九制大皇蛇特色：香味浓郁，口味鲜嫩，味觉丰厚。九制大皇蛇配料：大皇蛇1条（1500克），柠檬、甘草、香味、陈皮、八角、桂皮、茴香、罗汉果各适量。九制大皇蛇制作方法：1.取大皇蛇斩成8~10厘米段，加柠檬、甘草、香味、九...查看详细>>

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