上海菜-菜谱

玫瑰红酒虾美食图谱：玫瑰红酒虾配料：大草虾12只玫瑰红酒2杯、盐1/2茶匙玫瑰红酒虾制作方法：1. 将草虾剪净须足，挑除泥肠，洗净，快速汆烫过捞出。2. 将调味料拌匀，放入草虾浸泡2小时即成。Tips：玫瑰红酒有特别的...查看详细>>

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茄汁牛肉美食图谱：茄汁牛肉配料：嫩牛肉300克，番茄酱50克，绍酒、水淀粉、酱油、葱姜片各20克，白糖，10克，小苏打5克胡椒粉，1克，姜末2克，花生油500克黄酒、味精少许。茄汁牛肉制作方法：①将牛肉横切成薄片，放入小苏...查看详细>>

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绿叶扶花特色：色彩鲜艳，开胃爽口。绿叶扶花配料：小红萝卜100克，醋、糖、盐各适量。绿叶扶花制作方法：选用鲜红小萝卜洗净，去蒂进行刀工处理，放入盐略腌一下，用糖醋浸泡数小时，装盆摆放造型。...查看详细>>

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蟹壳黄配料：面粉5公斤猪油1公斤白糖2公斤熟面粉250克芝麻400克香料少许老面、苏打适量。蟹壳黄制作方法：1.制馅：面粉20克炒熟或蒸熟，加入白糖、香精。2.制油酥：将面粉1公斤，加500克猪油，搓成干...查看详细>>

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蟹粉响铃特色：外脆内嫩，鲜美爽口。蟹粉响铃配料：豆腐衣2张，熟清水蟹粉50克，净黄鱼肉100克，鸡蛋1只，番茄沙司10克，生粉、盐、味精、胡椒粉各适量。蟹粉响铃制作方法：1.净黄鱼肉去条，放入盐、味精、胡椒粉少许和蟹粉...查看详细>>

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江瑶柱炖鸽皇特色：原汁原味，香酥可口。江瑶柱炖鸽皇配料：江瑶柱100克，乳鸽皇1只，熟火腿50克，高汤500克，葱、姜、味精、黄酒各适量。江瑶柱炖鸽皇制作方法：1.将瑶柱用上等黄酒、葱、姜、高汤上笼蒸，将鸽子斩块后下水...查看详细>>

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雀肫翡翠特色：酥韧鲜香，苦瓜青脆。雀肫翡翠配料：鹌鹑肫80克，苦瓜50克，卡夫奇妙酱、番茄沙司、辣椒酱、盐、味精、糖各适量。雀肫翡翠制作方法：选用大小一致的鹌鹑肫，苦瓜去籽切丁，锅内入水烧沸后加酒投入肫烫熟，...查看详细>>

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三鲜牛筋特色：色洁白，味香浓。三鲜牛筋配料：油发牛筋400克，熟鸡肉100克，蘑菇100克，火腿50克，小菜芯12棵。熟大油100克，料酒25克，盐3克，味精25克，湿淀粉10克，浓汤800克。三鲜牛筋制作方法：(1) 将1克碱放入热水中浓...查看详细>>

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蟹粉排鸡腰美食图谱：蟹粉排鸡腰配料：河蟹350克鸡腰150克鸡汤750克10克大葱5克姜1克胡椒粉蟹粉排鸡腰制作方法：河蟹治净蒸熟，取蟹肉、蟹黄和蟹油，鸡腰汆熟去皮。用葱姜呛锅，下蟹肉、蟹黄、蟹油、鸡腰略炒，加鸡汤、调料...查看详细>>

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麦香牛仔骨特色：奶香浓郁，中西合璧。麦香牛仔骨配料：牛仔骨8块、燕麦片100克，黄油50克，土豆片12片，盐、味精、红酒、黑胡椒粉各少许。麦香牛仔骨制作方法：1.牛仔骨调味放入少许红酒和黑胡椒粉拌匀，静置20分钟，放入...查看详细>>

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