上海菜-菜谱

油爆河虾美食图谱：油爆河虾特色：河虾壳脆肉嫩，咸甜适中，色泽红亮，汁浓入味。油爆河虾配料：活河虾300克。食油，黄油，酱油，糖，味精，麻油，葱花，姜末。油爆河虾制作方法：选鲜活河虾（每500克约60-75尾）剪去须脚。...查看详细>>

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八宝鸭美食图谱：八宝鸭特色：成菜色泽红润，形状完整，鸭肉酥烂，腴香浓溢，汁浓味鲜。八宝鸭配料：肥鸭，笋丁，肉丁，火腿丁，栗子丁，鸡肫丁，冬菇丁，莲子，虾米，糯米饭，绍酒，酱油，白糖，味精，虾仁，湿淀粉，...查看详细>>

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申醇鸡特色：在上海家常菜基础上配以特制酱油，润滑嫩鲜，色泽诱人。申醇鸡配料：原料：宫廷鸡1250克。调料：酱油，糖，味精，葱，姜，香料，麻油。申醇鸡制作方法：将宰杀好的鸡先烫去皮去小毛洗净，放入水锅浸烫，改小...查看详细>>

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核桃肉卷美食图谱：核桃肉卷特色：色呈金黄，外皮松脆，猪肉鲜嫩，桃仁酥香，桃仁酥香，老少皆宜。核桃肉卷配料：猪里脊肉，核桃肉，鸡蛋，面粉，绍酒，精盐，花椒，盐，花生油。核桃肉卷制作方法：将核桃肉放入碗，加...查看详细>>

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香芒滑鸽脯特色：香、酸、鲜、别具风味。香芒滑鸽脯配料：香芒1只（400克左右），鸽脯400克，精制油500克，葱、姜、味精各适量。香芒滑鸽脯制作方法：1.先将鸽子取脯，切片成4厘米左右的脯子，加味精上浆待用。2.把香芒切成...查看详细>>

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清蒸臭豆腐特色：香浓鲜辣。清蒸臭豆腐配料：臭豆腐、味精、鸡精、加饭酒、辣油、笋末、火腿肠末、虾皮、麻油。清蒸臭豆腐制作方法：（1）将臭豆腐稍洗，放盆中捏碎，加入味精、鸡精、加饭酒拌匀，装碗中上笼蒸透。（...查看详细>>

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葱油苦瓜美食图谱：葱油苦瓜配料：苦瓜500克，香油2汤匙，葱50克，花椒10粒，盐、味精各适量。葱油苦瓜制作方法：1、将苦瓜去瓜蒂，剖开成两半，去瓤，斜切成片，然后下沸水中焯至断生，捞出控净水分，放入盘内，趁热撒入...查看详细>>

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虫草炖全鸭特色：原汁原味，鲜美滑口。虫草炖全鸭配料：光肥鸭一只约1800克，虫草15克，火腿50克，盐10克，味精10克，绍酒15克，姜片15克，香葱20克，上汤100克。虫草炖全鸭制作方法：1.光鸭下沸水锅烧滚片刻，去尽腥味和血水，...查看详细>>

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鸡汁排翅美食图谱：鸡汁排翅特色：1．鱼翅是鲨鱼鳍的干制品。鲨鱼体呈纺锤形，按鳍的生长部位，可分为背鳍、臀鳍、尾鳍、胸鳍和腹鳍5种。部位不同，质量也有所差异。其中背鳍（谷称令）的翅筋较长，成排不散，翅多肉...查看详细>>

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高装拼盆特色：配色协调，调味适当。高装拼盆配料：北极贝100克，海菊花50克，大白菜50克，黄瓜等蔬菜适量，盐、味精、辣油、柠檬汁各适量。高装拼盆制作方法：将北极贝打成梳子片，加调味料、海菊花烫熟拌辣油，大白菜拌...查看详细>>

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