上海菜-菜谱

咸蛋黄三文鱼特色：造型优美，鲜香松酥。咸蛋黄三文鱼配料：三文鱼150克，咸蛋黄4只，鸡蛋1只，生粉50克，柠檬汁、味精、盐各适量。咸蛋黄三文鱼制作方法：1.三文鱼切成条加入调味和柠檬汁少许，拌匀。放入生粉少许，加1个...查看详细>>

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爆鱿鱼卷美食图谱：爆鱿鱼卷配料：鲜鱿鱼150克。爆鱿鱼卷制作方法：1、鲜鱿鱼撕净套膜，摘下头脑、内脏，治净后去角质内壳，在体内剞花刀后切片，下清汤中汆至入味捞出； 2、用葱姜呛锅，下鱿鱼卷稍炒，调好味勾薄芡装...查看详细>>

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美极基围虾美食图谱：美极基围虾配料：基围虾500克，鲜酱油1.5汤匙，上汤1汤匙，洋葱丝、芫荽(即香菜)各适量，白糖、绍酒、香油各少许。美极基围虾制作方法：①将虾剪去须、虾爪等，剔去虾肠，并在虾腹处顺刀切一刀(不能切...查看详细>>

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多味腰花美食图谱：多味腰花特色：口味多样，酸、辣、嫩、爽。多味腰花配料：猪腰150克，菜心50克，红椒、青椒、蒜泥、海鲜酱、糖、醋、盐、味精、芝麻酱、红油、葱、姜各适量。多味腰花制作方法：猪腰去腥，经刀工处理后...查看详细>>

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江南老鸭汤美食图谱：江南老鸭汤配料：盐水鸭、腌笋干、火腿、粽叶、大白菜、味精、鸡精粉等江南老鸭汤制作方法：将切好的盐水鸭、腌笋干、火腿和粽叶一起煲十几分钟后，放入大白菜，再以味精、鸡精粉调味后即可。要点...查看详细>>

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飞花点翠美食图谱：飞花点翠特色：色泽红润，光亮带绿，皮酥骨脆。飞花点翠配料：猪耳50克，鲜芦笋、料酒、酱油、盐、冰糖、葱、姜、八角、桂皮各少许。飞花点翠制作方法：选用上好的猪耳进行初步加工，焯水后加料酒、酱...查看详细>>

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艳香烧贵妃鸡美食图谱：艳香烧贵妃鸡特色：红葡萄酒入馔。艳香烧贵妃鸡配料：鸡翅8只、姜片2片、葱4根、生抽10克、糖10克、红葡萄酒10克、味精3克、鸡汤100克。艳香烧贵妃鸡制作方法：将鸡翅用5克生抽拌匀，腌制20分钟待其上...查看详细>>

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花菇田鸡美食图谱：花菇田鸡配料：去皮田鸡腿400克，水发花菇150克，姜汁10克，味精1克，甜米酒、精盐、湿淀粉各5克，鸡汤250克，熟猪油100克。花菇田鸡制作方法：1、田鸡腿开水锅中略烫捞出洗净沥干，用姜汁、精盐、甜酒、味...查看详细>>

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鱼翅捞饭美食图谱：鱼翅捞饭配料：鱼翅、老抽、鸡精、味精、白糖、淀粉、鸡油。鱼翅捞饭制作方法：鱼翅涨发好，加入上汤上笼蒸；炒锅放入汤、老抽、鸡精、味精、白糖兑好口，用湿淀粉勾芡，淋少许鸡油，装入煲内，放入...查看详细>>

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秋色宜人特色：酒香，微辣，装盆美观。秋色宜人配料：北极贝120克，荷兰豆30克，花椒油、蒜泥末、盐、味精、糟油各适量。秋色宜人制作方法：选用上好的北极贝用开水快速烫一下后，用梳衣刀法成形，投入花椒油、蒜泥、盐、...查看详细>>

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