生煸草头
上海菜- 健康菜谱生煸草头将炒锅烧热，放入油，同时将草头放在漏勺内，加入盐，白糖，味精，再将酱油放入铁勺内，油待烧至冒青烟时，将草头，酱油同时入锅炒，至熟后烹入白酒炒匀，起锅装盆即成。来源：中国菜指南...查看详细>>
标签:上海菜蒜泥白肉
上海菜- 上海菜蒜泥白肉（1）猪肉洗净，入汤锅煮熟，再用原汤浸泡至温热，捞出搌干水分，片成长约10厘米、宽约5厘米的薄片装盘。（2）大蒜捶茸，加盐、冷汤调成稀糊状，成蒜泥。（3）上等酱油加红糖、香料在小火上熬制...查看详细>>
标签:上海菜糖醋鲤鱼
特点：清香、鲜嫩、味纯而著名，十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。用料： 鲤鱼一条，酱油，精盐，味精，料酒，醋，白糖，湿淀粉各适量烹饪方法：在鱼背上切两条3厘米的口，将精盐料酒撒入其中...查看详细>>
标签:上海菜网油清蒸鲥鱼
配料： 鲥鱼中面…350克，猪网油…150克，火腿…20克，精盐…10克，水发冬菇…1只，白糖…25克，冬笋肉…25克，酒酿…15克，糖猪权油丁…10克，熟猪油…25克，葱结…1个，香醋…25克，姜…1片，嫩姜末…………5克，绍酒…25克...查看详细>>
标签:上海菜虾子大乌参
上海菜- 特色沪菜虾子大乌参将原只大乌参用水反复洗净，放入漏勺中沥去水份，将炒锅放在旺火上烧热舀入猪油，待油烧到八成热时，将乌参皮朝上放进油锅中炸，约十秒钟后将乌参连油倒出沥去油份，用原锅放入葱油，将大...查看详细>>
标签:上海菜蟹 粉 排 鸡 腰
上海菜- 上海菜蟹粉排鸡腰河蟹治净蒸熟，取蟹肉、蟹黄和蟹油，鸡腰汆熟去皮。用葱姜呛锅，下蟹肉、蟹黄、蟹油、鸡腰略炒，加鸡汤、调料，炒至入味勾芡淋香油装盘即可。来自:美食品网...查看详细>>
标签:上海菜烟鲳鱼
上海菜- 特色沪菜烟鲳鱼将鲳鱼刮鳞，去鳃，去内脏洗净，用斜刀片成三段放在汤盘里，加葱花，姜片，曲酒，白糖，酱油，饴糖，味精，精盐，浸债九十分钟；用铁丝网架一只在网上抹熟花生油，然后将浸过汁的鱼平放在铁丝...查看详细>>
标签:上海菜盐擦鸡
上海菜- 特色沪菜盐擦鸡一、将鸡杀好，去内脏及脚并洗净，用干洁布揩干，用针在鸡腿上、鸡脯上均匀地刺上一些小孔，全身抹上盐和花椒，放在钵头内压约十二小时。二、做卤汁：将鸡汤加酒、味精调好味，放入锅里烧开，...查看详细>>
标签:上海菜原 笼 粉 蒸 牛 肉
上海菜- 上海菜原笼粉蒸牛肉牛肉剔去筋膜,横切薄片,加甜面酱,郫县豆瓣料酒,酱油,白糖,花椒粉,辣椒粉和炒米粉拌匀.用青菜叶垫在笼底,倒入拌好的牛肉,用大火蒸熟.用香油,葱花调成葱花油,淋在牛肉上,原笼上桌即成.来自:饮食品...查看详细>>
标签:上海菜芝麻里脊
特点：上海风味菜,成菜黑黄两色,外焦里嫩,香咸辛脆.用料： 里脊肉500克，黑白芝麻各150克，生菜50克，鸡蛋1个，淀粉25克。烹饪方法：里脊肉切成薄片，排松，用酒，精盐，胡椒粉，蛋，味精，淀粉 腌10分钟，将肉片...查看详细>>
标签:上海菜