上海菜-菜谱

鲍鱼炖水蛋特色：鲜、嫩、滑、爽。鲍鱼炖水蛋配料：鸡蛋2只，珍珠鲍6头。鲍鱼炖水蛋制作方法：1.将珍珠鲍斩杀洗净。2.将鸡蛋按1：65的比例加入水、调料，用器皿放入水蛋液后放入鲍鱼，上笼蒸2分钟左右（可根据蒸汽的实际情...查看详细>>

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怪味鸭掌特色：香、辣，微甜。怪味鸭掌配料：鸭掌120克，泡椒、盐、味精、糖、蒜泥、红油、海鲜奖、洋葱、生抽、醋各少许。怪味鸭掌制作方法：将鸭掌焯水后去骨，加上汤煨制后，用蒜泥、泡椒、盐、味精、汤、海鲜酱、洋...查看详细>>

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金牌银鳕鱼美食图谱：金牌银鳕鱼特色：色泽艳丽，有浓郁蒜鱼味，外脆里嫩。金牌银鳕鱼配料：原料：银鳕鱼500克，胡萝卜汁，芹菜汁，蒜汁。调料：黄酒，蛋黄，盐，味精，糖，胡椒粉。金牌银鳕鱼制作方法：将银鳕鱼切块加...查看详细>>

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酿鸳鸯膏蟹配料：膏、肉蟹各1只，鲜虾肉200克，鸡蛋2只，瘦肉100克，湿香菇10克，白肉75克，熟猪油50克，姜、葱、胡椒粉、青豆、川椒、精盐、味精各适量。酿鸳鸯膏蟹制作方法：将蟹剥开去鳃洗净，切去大脚，蟹身各切成8块(连...查看详细>>

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扒八素配料：冬笋50克，发菜50克，香菇50克，口蘑50克，银耳50克，玉米笋50克（罐头），金针菇50克，净盖兰菜50克，白糖5克，绍兴酒5克，湿淀粉5克，口蘑清汤15克，香油5克，花生油150克 (约耗15克)。扒八素制作方法：将发菜、...查看详细>>

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果香虾球美食图谱：果香虾球特色：爽滑，鲜美。虾球有果肉的清香，果肉有虾的鲜香。果香虾球配料：虾、龙眼或荔枝。果香虾球制作方法：将新鲜的虾去壳洗净后，用刀剖开虾背，剔出虾肠。但不能剖断，切至三分之二深为好...查看详细>>

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奶油草鱼配料：草鱼1条、奶油汁少许、芝士碎少许。新鲜的时令蔬菜、面粉、盐、胡椒粉。奶油草鱼制作方法：1、将草鱼去鳞剔骨，剔好的肉用盐、胡椒粉略腌。 2、将腌好的鱼蘸上干面粉，入油锅煎成金黄色。 3、将...查看详细>>

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香煎生蚝美食图谱：香煎生蚝配料：铁观音2克，生蚝300克，洋葱1个。＜1＞盐1／2茶匙，酒1／2茶匙，白胡椒粉些小。＜2＞盐2／3茶匙，糖1／2茶匙，马铃薯粉100克，鲜奶油1茶匙。＜3＞高汤2碗，淀粉1大匙，吉士粉1大匙。香...查看详细>>

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翡翠茭白美食图谱：翡翠茭白特色：鲜香，脆嫩。翡翠茭白配料：茭白500克，小葱50克，香油30克，精盐7克，味精1克，花椒1克。翡翠茭白制作方法：1.将茭白去皮，切除老茎部分，然后顺长切成0.8厘米厚的长片，再改刀切成8厘米长...查看详细>>

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花雕蒸蟹美食图谱：花雕蒸蟹配料：青蟹1只，花雕酒50克，白砂糖1.75克，味精1.75克，盐1克，鸡油5克，姜2片。干红椒1个，小葱2根，香菜叶少许。花雕蒸蟹制作方法：将青蟹清洗干净后，放入所有原料，大火蒸10分钟即可装盘。小...查看详细>>

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