哈蜊汆鲫鱼
特点：著名上海菜,成菜蛤蜊,鲫鱼肉质口感不同,味道醇浓,为上海菜中之上品用料: 火鲫鱼,哈蜊各500克,绿蔬菜,葱结各25克姜末3克醋5克精盐. 味精各2克,料酒,熟鸡油各10克,熟猪油哥50克.烹饪方法:鲫鱼去鳞,内脏洗净,沿脊骨...查看详细>>
标签:上海菜黑胡椒牛柳
特点：上海地方菜,成菜色泽深红,肉质滑嫩,汁浓味厚,辛辣香郁.用料： 用料： 牛里脊肉500克，洋葱200可克，蛋白1个， 苏打粉4克， 淀粉15克 黑胡椒粉8克，番茄酱20克，油500克。烹饪方法：牛肉切成长条厚片，用...查看详细>>
标签:上海菜红烧烧麸
烧麸500克，笋200克，香菇100克，豆干250克，金针25克，木耳30克，姜、香油各2克，八角3克，酱油85克，酒15克，糖5克，胡椒粉、味精各1克，油80克。烹饪方法1.烧麸用水清洗后挤出水份再用手撕成小块，油烧至八成热时，投入撕好的...查看详细>>
标签:上海菜滑炒虾仁
虾仁6000克，葱20克，姜、胡椒粉各2克，精盐6克，酒5克，蛋白半个，淀粉10克，味精、香油1克，油50克。烹饪方法1.虾仁用精盐水抓洗后，再以清水冲洗沥干；2.虾仁沥干至无水份，调入精盐、酒、胡椒粉、蛋白、淀粉腌10分钟，另外...查看详细>>
标签:上海菜菊花黄鱼羹
黄鱼中段250克，姜2克，葱20克，鸡清汤1000克，冬菇、笋丝各50克，金华火腿丝20克，软豆腐160克，鸡蛋2个，生粉15克，油、香菜各5克，大白菊、香油、精盐各3克，胡椒粉1克，酱油6克，烹饪方法１.用葱段、姜块、料酒、精盐腌制鱼...查看详细>>
标签:上海菜凉拌海蜇头
用料：海蜇头150克，香葱末25克，酱油15克，白糖适量，味精2克，香麻油10克，精制油15克。制法：1.选用隔年腌制的海蜇头，洗去泥沙，放清水里浸泡5-6小时，再冲洗干净泥沙，顺着蜇瓣切成小片，用沙滤水冲数小时备用。2.葱末放...查看详细>>
标签:上海菜荠菜山鸡片
上海菜- 特色沪菜荠菜山鸡片一、将山鸡肉切成片，放入用打散的蛋白、盐、菱粉调成的浆内浆一浆；冬笋也切成片；荠菜用开水泡一下，再用冷水洗净，挤去水分，切成细末。二、开猪油锅，将冬笋片放入锅内溜一溜，倒出，...查看详细>>
标签:上海菜青鱼秃肺
上海菜- 特色沪菜青鱼秃肺将鱼肝旁的两条黑线撕去洗净，沥干水，改切成大块；将炒锅置旺火上烧热，用油滑锅后倒出，再下熟猪油，烧到五成热时，下入葱段爆出香味，即下鱼肝，随将锅晃转二次，把鱼肝摊在锅底煎二秒钟...查看详细>>
标签:上海菜清蒸大闸蟹
特点：著名上海菜,此菜主要突出螃蟹原形原味,色泽橙黄,蟹肉鲜美,营养丰富.用料： 淡水蟹2500克，绵白糖150克，葱花， 姜末各50克，香醋，酱油各100克，香油20克。烹饪方法：用细绳将蟹钳，蟹脚扎牢。用葱花，姜末...查看详细>>
标签:上海菜上海醉蟹
清水加盐、糖、花椒烧开，冷却后加花雕酒、大曲酒调匀制成醉卤。活河蟹洗净，沥干水分。取大小适中的干净容器1只，底部先放葱结、生姜和陈皮，放入活河蟹，上面再放上葱、姜、陈皮，压上重物加入醉卤封口，放冷藏室...查看详细>>
标签:上海菜