关于烧鸡汤的讲究 鸡汤的四种做法推荐
烹饪技巧

鸡汤是一道很传统的汤菜，有着非常丰富的营养价值，在我们饭桌上很常见。鸡汤不仅营养丰富，还能起到缓解感冒，提高人体免疫力功能的作用。那么鸡汤怎么炖好喝又营养呢？下面360常识网就为大家讲讲鸡汤的做法。

鸡汤怎么炖好喝又营养

一、滋补鸡汤

1、食材：老母鸡1只，枸杞30粒，圆肉10粒，红枣15粒，党参5条，当归6片，黄芪5片，盐、料少许。

2、做法步骤

（1）将老母鸡洗净斩成四大块，放入料酒中滚水锅里飞水过冷，剥皮备用。

（2）当归、党参、圆肉、红枣、枸杞洗净备用。

（3）在煲里放入适量的水，将鸡和药材一起放在煲内，加盖大火烧开。

（4）慢火煲60分钟至90分钟，放入盐即可。

二、清炖鸡汤

1、食材：母鸡半只，红枣20克，盐、葱、姜、胡椒粉、醋各适量，红枣一颗。

2、做法步骤

（1）将母鸡洗净，去掉内脏和内部油脂。

（2）将洗净的鸡放入烧开的水中飞一下水。

（3）葱姜切段，将姜的表面擦一下，红枣洗净，浸泡10分钟左右。

（4）另起锅注水，放入鸡和葱、姜、红枣，盖上锅盖。

（5）大火烧开小火炖1小时左右即可，盛出撒上胡椒粉和盐即可。

三、香菇鸡汤

1、食材

鸡1只、香菇、葱姜、盐、枸杞、料酒。

2、做法步骤

（1）将鸡洗净斩块备用。

（2）起锅加入适量水、葱姜、料酒烧开，下入鸡块焯去血沫捞出备用。

（3）将鸡块放在砂锅中，加上几片姜和适量的水，大火烧开后改文火。

（4）文火煲40分钟，等汤变成温和的白色，水位下降一寸后，下入香菇继续煮20分钟即可。

四、乌鸡白凤汤

食材：乌鸡(宰杀干净)，枸杞，葱、姜、鸡精、盐、醋

做法：

将乌鸡放入压力锅内 锅里，加入葱、姜、盐、枸杞、鸡精、醋适量清水，压力锅调到鸡档，保压时间15分钟，出锅后撒入少许香菜即可食用。

特点：鲜香味美，营养丰富。乌鸡营养丰富，老少皆宜。具有较高的药用价值。

烧鸡汤很多讲究的：

1、锅子用直筒型的，不能用炒菜的锅烧。

2、大火烧开后小火炖，不要开锅看啊，加料一次加满，中间不加水。

3、炖之前最好把鸡皮去掉，这样就不会太腻，还可以加些冬瓜、蘑菇之类的吸油的东西一起炖。

4、可加参须调鲜，枸杞子增色，红枣补益。

煲好的鸡汤用什么方法去油最干净？

1、将鸡汤冷却后放到冰箱里冻2分钟，.这样上面的鸡油就凝固在一起了，捞出后重新加热，鸡汤里就没有鸡油了，我经常用这个方法，效果挺不错的。

2、如果不想等马上要喝的话就用吸管来吸着喝，吸完鸡汤就剩下鸡油了。

3、用勺子把汤上面的油舀出来。