上海菜-菜谱

辅料：干辣椒或鲜辣椒，泡椒，蒜，料酒，醋，老抽。白糖。鸡粉。生粉步骤：1.鸡腿肉切小块，加少许盐，鸡粉，水淀粉腌制好。醋，老抽糖，鸡粉，料酒，盐水淀粉调汁备用。2.锅下适量油，油温不要太高，下鸡块炒熟起锅待用...查看详细>>

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主料：烤麸干香菇金针菜黑木耳花生米辅料：酱油盐糖香油步骤：1.烤麸洗净，切小块入沸水汆烫5分钟后捏干水备用；2.干香菇、金针菜、黑木耳温水泡发，洗净，摘去硬的部分；3.黑木耳撕成小块，香菇切成小块，金针菜一切二段...查看详细>>

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主料：桃胶腐竹芋头面粉汤圆粉香葱姜片八角桂皮冰糖生抽老抽步骤：1.桃胶最好的产地在江浙一带，可以在淘宝上买到。富含胶原蛋白，对皮肤很多好处，可以说是素食版燕窝。较常用于做糖水。本身没有什么味道，口感很Q。淮...查看详细>>

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主料：馄饨皮鸡蛋鸡肉虾肉刀豆黑木耳青豆玉米冬菇辅料：淀粉适量香油适量紫菜适量步骤：1.听说全国馄饨的形状很多，我自认我包的是元宝状的，其他的应该还有圆形，三角形，长方形，圆筒形或者半圆形。2.白水煮沸后入馄饨...查看详细>>

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主料：肥瘦肉马蹄鸡蛋油面筋球冬瓜豆腐百叶结胡萝卜扁尖笋金华火腿辅料：葱花姜末蚝油盐糖料酒黑胡椒粒高汤（水）步骤：1.肥瘦肉、马蹄碎、鸡蛋、葱花、姜末、蚝油、盐、糖、料酒、黑胡椒粒放入容器里，朝一个方向快速搅...查看详细>>

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主料：西芹适量百合适量步骤：1.西芹洗净，斜切成小段。锅里水煮开，放入西芹焯水一分钟左右，捞出冲凉水沥干。百合去掉黑色部分，掰成小片，洗净沥干。2.烧热锅，倒入油加热后，放焯过水的西芹，翻炒片刻。3.放入百合，...查看详细>>

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主料：活河蟹500克辅料：花雕酒适量大曲酒适量盐少许白砂糖少许葱结适量生姜少许花椒少许陈皮少许步骤：1.加盐、糖、花椒烧开，冷却后加花雕酒、大曲酒调匀制成醉卤。2.活河蟹洗净，沥干水分。3.取大小适中的干净容器1只，...查看详细>>

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主料：烤麸500克辅料：桂皮2克八角茴香1.5克五香粉1大勺生姜1块酱油75克白糖30克盐适量黄酒15克植物油40克素高汤（没有素高汤可用清水）1500克步骤：1.将烤麸用手撕成约5厘米长、1.5厘米厚的长条，放入沸水锅里煮10分钟，捞起用清...查看详细>>

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主料：草头白酒步骤：1.草头洗好2.白酒准备3.热油下锅，翻炒。草头炒后会缩水变少4.刚刚那么多就只有那么点咯。加白酒适量5.出锅咯！很香的放了酒...查看详细>>

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主料：塔菜冬笋辅料：盐味精白糖步骤：1.将塔菜切开后洗净，沥干备用；2.将冬笋剥壳后洗净，入冷水锅中煮开5-6分钟，捞出切成片状备用；3.热锅入油，油温后将塔菜倒入大火爆炒，等颜色变绿后加入冬笋片翻炒；4.调入盐、糖和...查看详细>>

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