上海菜-菜谱

主料：活花蟹葱姜面粉辅料：料酒盐生抽白糖步骤：1.将花蟹洗净，揭开蟹盖，除去蟹腮，斩下蟹钳用刀背拍裂，蟹切成四块2.给花蟹切口表面都沾裹上一层薄薄的干面粉，将剩余的面粉加清水以1：2调匀，做成面糊；3.炒锅烧热后倒...查看详细>>

标签:上海菜

主料：草头辅料：油盐白糖白酒蒜步骤：1.草头捡掉杂质，洗净沥干。2.热油锅，蒜末煸香，加入草头，大火翻炒。3.煸炒几下至草头回缩后，马上加入盐、糖、白酒几下翻炒均匀。4.再将草头煸炒出水至熟后即可熄火。标签：草头素...查看详细>>

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主料：春笋数根咸肉半斤大葱一根步骤：1.春笋切块，咸肉切片，大葱切段2.咸肉飞水去腥3.将食材放入锅中，水要加多，加入少许油，大火烧开后，文火慢炖4.敞开盖子保证其＂清鲜＂，咸肉本身味道较重，口味清淡的可以不用放盐...查看详细>>

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主料：米饭卷心菜香肠鲜辣粉步骤：1.米饭加水煮，将洗净的卷心菜切碎放入。2.煮开后放入切片的香肠。3.加盐、鸡精及少许鲜辣粉调味。标签：老少皆宜粥饭上海菜香...查看详细>>

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主料：小鲫鱼辅料：葱蒜红辣椒料酒老抽味精步骤：1.选小鲫鱼洗净，油炸至金黄。2.放入料酒、酱油、蒜、葱、红辣椒，加少量水，用大火烧开，再用小火焖20分钟，加少量味精起锅...查看详细>>

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主料：中筋面粉500g肉糜500g辅料：盐（放面粉里）5g温水（和面）240g盐（放肉糜里）7g鸡精5g白砂糖15g生抽15g胡椒粉少许麻油少许葱10g姜20g水（做葱姜水）200g皮冻300g熟猪油一勺食用油适量步骤：1.先准备葱姜水。葱切段，姜拍碎，放...查看详细>>

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主料：荠菜500克青菜500克猪肉800克鸡蛋2个辅料：盐适量味精适量步骤：1.先烧锅热水2.把荠菜放入锅内烫烫，30秒左右，不用熟，烫了是为了更好的剁馅3.青菜也是和荠菜一样步骤，但是青菜可以多烫会，因为青菜杆比较厚4.另外接一...查看详细>>

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主料：鸡汤鸡毛菜米饭辅料：盐鸡精步骤：1.把鸡汤里吃剩的鸡肉撕开；2.放入米饭煮开,再放入鸡毛菜煮开；3.加盐和鸡精调味即可。标签：上海菜主食香...查看详细>>

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主料：排骨2条辅料：调和油适量番茄酱适量料酒1匙恒顺香醋2匙生姜3片白砂糖2匙食盐少许鸡蛋1个生粉3匙步骤：1.排骨是在菜场让师傅斩好了的，如果嫌大了可以再斩小一点。洗净焯水。再用清水冲洗掉血沫。2.将排骨沥干水分，加...查看详细>>

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主料：猪蹄800克香叶2片葱2根姜2片辅料：香糟卤800ml料酒15ml步骤：1.将猪蹄刮去猪毛洗净,切成小块；2.洗净的猪蹄放入沸水汆3分钟,洗去浮沫.3.锅内加足量的清水、葱段、姜片、香叶，将猪蹄放入锅中，旺火烧沸后加料酒，用小火焖...查看详细>>

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