八宝辣酱
用料： 已浆虾仁,花生米,猪腿肉丁,鸭肫片,笋丁各50克, 肉清汤熟鸡肉丁各75克,熟肚丁,豆瓣酱,白糖各,25克, 熟猪油150克,水发海米,10克,湿淀粉40克.烹饪方法：将鸭肫片鸡丁肉丁肚丁,笋丁,水发海米,花生米放在...查看详细>>
标签:上海菜八宝辣酱(图)
已浆虾仁,花生米,猪腿肉丁,鸭肫片,笋丁各50克,肉清汤熟鸡肉丁各75克,熟肚丁,豆瓣酱,白糖各,25克,熟猪油150克,水发海米,10克,湿淀粉40克.烹饪方法：将鸭肫片鸡丁肉丁肚丁,笋丁,水发海米,花生米放在碗里拌和.熟猪油烧至四成热,放虾仁...查看详细>>
标签:上海菜白汁鮰鱼
上海菜- 特色沪菜白汁鮰鱼1．鮰鱼刮鳞、剖腹、去内脏、去鳃，清水洗净，放在砧板上，齐鳍斩下鱼头，在肛门处切下鱼尾。将钱中段剖成两爿，每爿各斩成4小块；鱼头一劈两爿，再各斩成2块；鱼尾竖切成4块。将鱼块放入开水...查看详细>>
标签:上海菜吊锅鸭舌
上海菜- 上海菜吊锅鸭舌1、将鸭舌洗净，放入卤水卤制至金黄色入味； 2、将冬笋过水，放入备好的吊锅内垫底，再将鸭舌加入青椒、高汤焖熟即成。摘自:美食导报...查看详细>>
标签:上海菜冬瓜球
特点：著名上海创新菜，此菜形似葡萄，质似白玉，形，色，味俱佳原料: 冬瓜800克,开洋250克,鸡茸200克,鲜汤100克.烹饪方法:将冬瓜加工成小球镂空,球内填入开洋,用鸡茸封口上笼蒸熟.在油 锅中煸香葱姜,加入鲜汤,精盐...查看详细>>
标签:上海菜粉皮烧鱼头
上海菜- 上海菜粉皮烧鱼头（1）料酒1大匙，酱油1大匙；为食街 （2）酱油2大匙，料酒半大匙，盐1茶匙，清水4杯，胡椒粉少许。 制作方法： 1、鲢鱼头洗净，拭干，用调味料（1）腌10分钟，再用4大匙油将鱼头两面煎...查看详细>>
标签:上海菜干贝莴笋
特点：上海风味菜,成菜翠绿清香,脆嫩可口原料: 干贝50克,莴笋12支,高汤100克.烹饪方法:干贝蒸熟撕成丝.莴笋用半锅加精盐的沸水烫软捞出.旺火炒香葱 段,倒入高汤,精盐及烫好的莴笋和干贝丝,煮开后用湿淀粉勾芡 ...查看详细>>
标签:上海菜干煎大虾
上海菜- 特色沪菜干煎大虾将大虾去须去足，将虾身切为两段，用盐腌制10分钟；煎锅内加油烧热，放入虾段，反复煎炸至熟，放入料酒、糖、酱油拌匀移出即可。来源：中华菜系...查看详细>>
标签:上海菜蛤蟆鲍鱼
上海菜- 特色沪菜蛤蟆鲍鱼1.鳜鱼去骨制茸。2.油菜切丝过油。3.将鲍鱼在鸡汤鸭汤中煨5分钟后捞出，从底部肉边开口出向两边撕至一半，即“蛤蟆前腿”；在头部平片一口，填满鱼茸，即“蛤蟆嘴”；鱼茸上嵌两粒豌豆即“蛤蟆...查看详细>>
标签:上海菜果仁酱子排
上海菜- 上海菜果仁酱子排调料：排骨酱，黄酒，酱油，糖，味精，淀粉，食油，葱花，蒜泥，姜片。 制作：取绿豆芽，去两头后用清水洗净。肋排改刀成连刀长方形，焯水下油锅煎至淡红色。原锅加葱段、姜片煸炒起香，...查看详细>>
标签:上海菜