海南“咸鱼汁”
咸鱼汁空心菜 “咸鱼汁”是渔民腌鱼时，在食盐的高渗透力下，所腌的鱼肉细胞脱水的水份，如鱼质好且新鲜，咸鱼汁在咸味中带有鱼体蛋白质所分解的氨基酸的鲜香味，如鱼质次且欠新鲜，鱼汁只有咸腥味。&...查看详细>>
标签:海南菜海南红炆羊蹄
海南地方风味菜。用著名特产“石山羊”蹄，经特殊处理后，配浓香厚汁炆熟而成，色、香、味、质具佳，为上乘的佐酒菜料。 用料： 鲜羊蹄1千克、棕榈油1.5千克、芝麻油150克...查看详细>>
标签:海南菜儋州那大狗肉
那大狗肉是与海南四大名菜齐名的美味，因为传统认为“狗肉不上席”，故“那大狗肉”没能挤进“名菜”之列。 那大狗肉产于儋州市那大镇，此处狗肉加工方法和佐料与众不同，所烹之狗，肉...查看详细>>
标签:海南菜椰奶咖哩蚵
海南特产风味菜。蚵，学名“砗磲”，也称“车渠”。因其背上垄纹如车轮之渠而名，海南俗称其为“蚵”，其闭壳肌干制后为“蚵筋”。属海洋软体动物门砗磲科动物。产于南海区域，以西、南沙群岛出产最负...查看详细>>
标签:海南菜柠檬腰果
[原料]腰果250克，柠檬1只。 [调料]糖25克，盐0．5克，山楂片10克，水25克，精油400克(实耗8克)。 [操作程序] ; 1．腰果用清水冲洗一下。油锅烧至100℃左右时放入腰...查看详细>>
标签:海南菜霸王海石斑
海南产创新菜。用著名海鲜石斑鱼、和乐膏蟹配制而成。为1993年第三届全国烹饪技术比赛团体赛海南代表队展台作品之一。 用料： 鲜活红石斑鱼1只（重约1千克）、和乐膏蟹1千...查看详细>>
标签:海南菜玉掌鲨鱼皮
海南传统宴席菜。用特产鲨鱼皮配鸭掌烹制成。鲨鱼皮，指各种鲨鱼皮的干制品，属名贵烹饪原料，经发制后呈海绵状，柔软滑韧。含大量胶质和丰富的营养成分。中医认为其味甘咸，性平，解诸鱼毒，杀虫，逾...查看详细>>
标签:海南菜糖醋万泉鲤
海南地方特色菜。万泉鲤，产于海南琼海市万泉河中的一种优质鲤鱼。制菜以“清蒸”最负盛名。近年来，当地厨师研制创新用多种烹调法制成“万泉鲤”系列菜品，此为其中之一。 用料：&nbs...查看详细>>
标签:海南菜黎家炸鹿肉
海南黎族风味菜。鹿肉，常见的野味烹饪原料，肉质细嫩，味鲜美，瘦肉多结缔组织少，可烹制多种菜肴。鹿肉含有较丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、糖和一定量的维生素，且易于被人体消化吸收。中医认为，鹿...查看详细>>
标签:海南菜四宝琼山豆腐
海南传统名菜。琼山，海南省地名（现为海口市琼山区）。豆腐”，并非豆制品，而是以鸡蛋清泡制，状如豆腐脑，洁白嫩滑，配以上鲜“四宝”，味极鲜美。因最早出自琼山厨师之手而得名。 &nbs...查看详细>>
标签:海南菜