淮安炝虎尾—《顶级厨师》参赛作品
主料：鳝鱼辅料：酱油醋蒜芝麻油胡椒粉步骤：1.将鳝鱼尾部背肉入沸水中略烫捞出，取小碗一个，将鳝鱼肉尾部向下整齐地排列扣入碗中。2.用沸水浇烫过二次后，反扣入盘中，浇上酱油、醋。3.取锅上火，放入芝麻油烧热，投入...查看详细>>
标签:苏菜老南京的—美人肝
主料：鸭胰300克鸡胸脯肉90克冬笋30克鸡蛋白(鸡蛋清)30克香菇6克辅料：精盐2克味精1克淀粉8克鸭油(炼)10克步骤：1.将鸭胰白放入沸水锅内烫约10秒钟取出，放入清水中冷却，然后撕去臊筋，切成丝。鸡脯肉切丝，与鸭胰白一起用精盐...查看详细>>
标签:苏菜南瓜糯米饼
主料：糯米粉南瓜辅料：鸡蛋适量白糖适量步骤：1.南瓜去皮切成长条，入锅彻底蒸熟后取出，用汤勺碾压并搅拌直至成为糊糊状2.鸡蛋打散后把蛋液倒进南瓜糊中，喜欢的可以顺便加些牛奶和白糖等调味。然后一边搅拌一边倒入糯...查看详细>>
标签:苏菜苏式熏鱼
主料：草鱼6斤辅料：盐1勺生抽8勺老抽4勺料酒6勺冰糖2大块姜适量五香粉适量葱适量八角适量桂皮适量步骤：1.草鱼去除头尾，洗净后撕去鱼腹内的黑膜;2.用厨房纸巾擦干水分，切成1厘米左右的块；3.容器内放入1勺盐，8勺生抽，...查看详细>>
标签:苏菜苏式熏鱼
主料：鲩鱼1500克（不计头尾）煎鱼用油约1/2杯麻油.1汤匙辅料：葱白4棵姜1大块约30克，拍扁绍酒1汤匙盐1/4茶匙步骤：1.洗净鲩鱼，刮清附在鱼腹内之积血及黑膜。2.置鱼于砧板上，用重身菜刀斩件，每件约1.2厘米厚，置玻璃深碗内...查看详细>>
标签:苏菜芦蒿香干
主料：芦蒿香干辅料：盐步骤：1.香干切丝，芦蒿去叶掐老梗，再掐成寸段。2.锅内热油，六成热时，先下香干翻炒，然后倒入芦蒿。3.炒至芦蒿呈翠绿色时，加入盐调味，炒匀即可起锅。标签：家常菜香素菜素食主义炒下饭菜...查看详细>>
标签:苏菜美味炸黄鱼
主料：黄鱼3条辅料：葱适量姜少许蒜少许步骤：1.黄鱼去掉鱼鳃、鱼鳞、鱼肠后洗净备用。2.葱切寸段、姜切薄片、蒜切片备用。3.花椒下锅略炒一下后擀成花椒末（也可以用五香粉代替）备用。4.取干净的鱼盘一只，将葱姜蒜、花...查看详细>>
标签:苏菜红烧马鞍桥——苏菜
主料：大鳝鱼750克五花肉200克辅料：酱油50克料酒25克糖10克盐4克鸡精3克麻油5克蒜30克胡椒粉少许葱姜少许步骤：1.鳝鱼宰杀，去除内脏。背部切花刀，斩成6厘米的长段，放入开水锅中汆一下，去除表皮粘液。2.汆过水的鳝段自然弯...查看详细>>
标签:苏菜南京盐水鸭
主料：鸭子600克辅料：花椒粉4克盐16克八角2个香叶2片料酒5ML生姜3片葱1根步骤：1.4克花椒粉和16克盐下锅炒熟2.鸭子600克洗净3.用热的椒盐抹在鸭子的全身4个小时4.挂起来晾干(我在后阳台挂了20个小时)5.加入八角2个,香叶2片,料酒5M...查看详细>>
标签:苏菜凉拌黑白双耳
主料：黑木耳100g银耳100g辅料：红椒干1个蒜1瓣盐少许糖少量生抽适量醋少许鸡精适量植物油适量步骤：1.将黑木耳和银耳放入盆中，再倒入足量的清水，要完全浸没过木耳及银耳，浸泡至完全发起，约30分钟; 2.将黑木耳、银耳倒...查看详细>>
标签:苏菜