水煮肉片
主料：猪里脊肉300克辅料：郫县豆瓣少量干辣椒少许干辣椒末少许姜末少量蒜末少量莴芛尖适量淀粉少许步骤：1.将里脊肉切片后用加盐、湿淀粉和匀2.莴芛尖可先加热水用微波炉中火打3分钟煮熟3.锅放油少许加入郫县豆瓣抄起香味...查看详细>>
标签:川菜毛血旺
主料：鸭血、百叶、鳝鱼辅料：黄喉、木耳、豆皮、金针菇、三文治，辣椒、麻椒等步骤：1.（1）将辣椒、花椒、豆瓣酱、姜、蒜、色拉油放入锅中，用小火煸炒香，加汤熬制后捞出渣，然后放入味精、白糖、醋等调料。（2）将主...查看详细>>
标签:川菜豆瓣醮烧黑鱼
主料：黑鱼一条750克——1000克辅料：郫县豆瓣适量白糖适量花雕适量生姜适量色拉油适量步骤：1.黑鱼花刀，花雕酒腌制15分钟。2.流水欠挂糊，6成热色拉油炸制焦黄。3.炒锅放油，烹制郫县豆瓣至红油，放置其他配料，加水成为酱...查看详细>>
标签:川菜黄豆酸菜煨猪手
主料：猪手750克干黄豆20克四川泡菜（可用东北酸菜代替）20克辅料：盐10克鸡精2克味精1克骨头汤1000克步骤：1.将猪手洗净斩成2厘米见方的块，然后入锅中汆透去血水。黄豆用水泡发，酸菜切成5厘米长的段。2.取一煨汤罐，加入骨...查看详细>>
标签:川菜烧牛肉
主料：牛肉（瘦）3000克辅料：红曲50克八角30克草果25克姜50克陈皮20克花生油260克沙姜10克桂皮20克大葱50克料酒30克盐60克丁香15克高良姜15克花椒30克步骤：1.将牛肉选洗干净，切成150～200克重的方形块；2.将切好的牛肉块用精盐、花...查看详细>>
标签:川菜麻辣无边水煮鱼
主料：鲜活草鱼1条（2斤左右）生菜辅料：淀粉适量白胡椒粉适量鸡蛋清适量葱适量姜适量蒜适量桂皮若干麻椒适量川辣椒适量料酒适量鸡精适量盐适量豆瓣酱适量步骤：1.将草鱼片成鱼片后，和鱼骨、鱼头一起用水淀粉、盐、白胡...查看详细>>
标签:川菜西芹百合草莓炒腊肉
主料：四川腊肉150克西芹百合草莓各100克辅料：盐少许油适量步骤：1.腊肉切成片，西芹去筋切成片，百合瓣开洗净，草莓切成片。2.锅中放水烧开，加西芹、百合过一下油水，腊肉也过一下开水。3.锅中放2勺油，烧至温油，腊肉放...查看详细>>
标签:川菜炸鱼排
主料：草鱼1500克面包屑100克鸡蛋100克小麦面粉25克辅料：花生油100克盐15克味精10克料酒10克胡椒粉10克步骤：1.鱼去鳞、剖腹、去五脏、洗净；2.鸡蛋磕入碗内打散；3.鱼头向左、鱼脊向里平放在砧板上，用刀从鱼尾贴脊骨剔开，并去...查看详细>>
标签:川菜武氏回锅肉
主料：五花肉半斤辅料：蒜苗3两尖椒1两盐少许鸡精少许味精少量白糖少许豆瓣酱适量辣椒少许淀粉适量步骤：1.先把五花肉切成片蒜苗切成段尖椒切成菱形片2.烧油把五花肉过油烧一下3.然后炒豆瓣酱辣椒，放入少量的水再调味4.然...查看详细>>
标签:川菜豆瓣鱼头（糊辣豆瓣味）
主料：花鲢鱼头750克鲜豆瓣（青豆瓣）100克葱白段25克辅料：花椒3克辣椒节15克鸡精5克料酒13克淀粉10克色拉油75克郫县豆瓣酱20克高汤500克盐3克味精5克步骤：1.鱼头剖成两半，清洗干净，加3克盐、5克味精、8克料酒码味10分钟。2.锅...查看详细>>
标签:川菜